蕨菜素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，富含多达18种的氨基酸、多种维生素。最好是在3月初到4月初的时候采摘，一般只有30天左右的采摘期，不仅好吃，还是一种兼具高营养价值及药用价值的野菜！

野生的蕨菜里面含有大量的纤维素，加速肠道的蠕动，帮助我们的身体润肠通便，食用方法简单，用来凉拌或是炒腊肉都是极好的，味道鲜美，但是食用之前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，才能食用。

对于蕨菜的食用也有很多的争议，有人说蕨菜致癌？蕨菜是有一定的致癌性的，因为蕨菜中含有的苯草酸、蕨内酰胺以及黄碱醇类物质，都与人体细胞癌有关，但也并不是有致癌物质并不等于一定会导致癌症。而且这些物质多存在于蕨菜的根部，但我们平时吃的蕨菜都是吃的嫩茎，所以致癌性并不大。

(相关资料图)

偶尔吃一点煮熟的蕨菜并不会造成较大影响，但不能长期大量食用，也不要吃腌制过的蕨菜，尤其是脾胃虚弱的人，应慎食。癌变是复杂缓慢的过程，并不是摄入单一食物就会出现，平时我们则应该遵循少吃辛辣、刺激、油炸的食物，确保饮食均衡且作息规律。

食材清单： 蕨菜、小米椒、鱼腥草叶子、大蒜

/处理蕨菜/

1、蕨菜买回来，装入盆里，加一勺面粉后清洗干净，尽量多清洗几遍，新鲜的蕨菜最好是清洗一下表面的那一层细绒毛。如果买的是焯过水的蕨菜，那就不用了。

2、起锅烧水，水开加一勺盐，2克苏打粉，然后把蕨菜倒进来焯水，大火焯水3分钟就可以了，这时候蕨菜也都煮熟了，捞出来控干水分。

3、蕨菜稍微放凉后用牙签从根部划开，将蕨菜撕成细条，像这样就可以了，接着先放入碗里备用。

/准备配菜/

1、新鲜的鱼腥草叶子，择一下后加水清洗干净。鱼腥草又叫折耳根、节节根、一般我们都是吃根，但其实它的叶子也特别好吃，有一种独特的香气。

2、洗好后晾干水分，再切小一点后备用。

3、小米椒两个，洗净后切小圈圈。

4、小葱两根，切成葱花就行。

5、再准备5瓣大蒜，拍碎后去皮剁成蒜末。

营养小贴士 鱼腥草又叫节节根，折耳根，平常我们都是吃根部，但其实它的叶子也是可以吃的，而且口感也非常的鲜嫩清新。鱼腥草除了可以做菜以外，它也是一味中药。它有清热降火、止咳化痰的作用。同时它还对肠胃消化不良、跌打损伤有很好的辅助功效。

/凉拌蕨菜/

1、准备一个大碗，倒入蕨菜、鱼腥草叶子、蒜末、葱花、小米辣，热油。热油可以激发出葱、蒜、辣椒面的香味，口感上也更好吃。

2、调味儿加盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油。

3、充分拌匀后就可以开吃了，凉拌蕨菜就做好了。

蓉儿小贴士：

1、蕨菜吃之前一定要焯水，煮熟后才能食用。

2、蕨菜偶尔吃一顿并不会致癌，但脾胃虚弱的人慎吃。

3、节节根的味道并不是每个人都能接受的，按照个人口味来添加就好。

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