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茶叶蛋为什么发黑?

来源:南方养生网    时间:2023-08-04 15:45:36


(资料图片仅供参考)

茶叶蛋发黑是因为煮制茶叶蛋的汤料颜色较深,会渗透蛋壳到蛋白,或从蛋壳裂纹处渗透到蛋白,所以会有黑色茶叶和香料的颜色。所以可以放心食用。

茶叶蛋的做法:

主料:鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精盐10克,酱油50克,葱10克,姜5克。(也可以去超市直接买一袋茶叶蛋料包)

做法

(1)煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中,加入清水,用中火逐渐煮熟。然后,把开水倒掉,用凉水急冲(这样可以防止鸡蛋护皮,不好剥),再轻敲蛋壳,使有裂缝。

(2)茶放砂锅(没有砂锅可以用铝锅)中放入半锅清水,用旺火烧开后改用中火,放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片,把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好,放入锅中,煮约1小时,起锅离火,自然晾凉。

(3)放凉后,取出纱布口袋,挑出葱、姜,将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的砂锅中(也可以放在一个盆里),随吃随取。

特别提醒:如果不用水,用自家卤牛肉后剩下的汁来做,则味更美,更醇。

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